グローバル包丁倶楽部の部屋

  　    【水砥ぎ式】 “GLOBAL専用” 新しいシャープナーが誕生！   ステンレス一体構造包丁「GLOBAL」の普段のメンテナンスに最適な「GLOBAL SHARPENER」 が誕生しました。

2種類の砥石を用いた独自の研磨構造によって、グローバルらしい滑らかな切れ味を回復させることが可能なシャープナーです。

          の特徴 【機能】 メンテナンスの内容で包丁の性格は180度変わってしまうほど、メンテナンスはとても重要です。

そうした命題に対し、刃物メンテナンスのプロフェッショナルである砥石メーカー：株式会社 末広との共同開発で、このシャープナーは生まれました。

簡単な操作で素早く切れ味の回復が求められるシャープナーの最適な仕様を「包丁」と「砥石」の両側面からより深く追求して、このシャープナーが完成しました。

ポイント 1 均一な刃付けと、砥石の目詰まり防止 ポイント 2 刃返り除去 砥石の軸受けにスプリングを搭載。

刃先にかかる力のバラツキを抑え、初めての方でも均一なは先に研ぎあげることが出来ます。

また、水を使い砥石を回転させることで、砥石の目詰まりを抑え、お手入れをより簡単に行うことが可能になっています。

※　ここに水を入れます。

刃先を研磨するとともに、刃返りを除去する砥石構造にすることで、切れ味がより持続するようになります。

【水砥ぎ式】     【より快適にご使用いただくための設計】 刃物のように利便性と危険性がとなり合う道具を安全に使用するためには、何気ない箇所にも注意が必要です。

GLOBAL SHARPENERは、しっかりと握って固定しやすいハンドルや、シャープナーから包丁を抜くときに刃先がぶつかりにくい構造の採用など、初めての方にもより安全にご使用いただけるように検討を重ねました。

また、砥石は仕様につれて摩耗していきますが、 砥石のみを交換できる構造になっているので、より長く使用することが出来ます。

    の特徴 【実証】 GLOBALは、刃先に向かって滑らかなカーブを描くハマグリ刃に仕上げています。

ハマグリ刃は、鋭く滑らかな切れ味を発揮するとともに、切った食材の刃離れを良くする効果があります。

GLOBAL SHARPENERは、ハマグリ刃の形状を保ちつつ、荒研ぎ用の砥石で刃先を研磨し、キメの細かい仕上げ用の砥石（ダイヤモンド） で刃の表面を仕上げることで、GLOBALらしい滑らかな切れ味へと回復させることが可能です。

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食材の切断テスト ★

刃先を研磨して整えることで、滑らかな断面に切ることが出来ます。

それにより、水分・栄養素の流出を抑え、食材本来の味や食感を楽しめます。

下の写真は、じゃがいもを押し切りした時の食材断面組織の画像です。

（見やすくするための染色しています。

） 色が濃く出ている部分は、押し切りによって組織が引っ張られて破壊され、重なり合っている状態を表しています。

◆新品状態 ◆切れ味が鈍った状態 ◆GLOBAL SHARPENERを使用後 ★

国際標準規格テスト ★

「切断能力」の数値によって「切れ味」を推し量る手法の一つとして、ISO（国際標準規格）に準拠したCATRA切れ味試験による評価があります。

GLOBAL SHARPENERが、新品状態の切れ味の数値を100％とすると、この試験において切れ味が鈍った状態から最大約70〜80％のレベルに切れ味を回復することが出来ます。

      内容 GLOBAL SHARPENER 【サイズ】幅20.9cm×高さ6.5cm×奥行4.8cm 【重量】166g 【材質】本体：ABS,ポリカーボネイト、エラストマー、砥石：WA#320/セラミックス、＃1000ダイヤ/セラミックス、バネ：ステンレス 商品発送元 クック＆ダイン 備考 こちらのシャープナーは、両刃専用です。

下記の包丁は使用できません。

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